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  • 膽固醇飆高 不是吃蛋的錯

        有人認為吃蛋使膽固醇標高,甚至挑掉蛋黃只吃蛋白。台大營養教育傳播講師洪泰雄昨天為雞蛋澄清,他說雞蛋的卵磷脂是膽固醇清道夫,可代謝多餘膽固醇,且雞蛋附優質蛋白質,一天吃一顆,能為健康加分。

        雞蛋含礦物質、維生素及完整胺基酸,九成以上能被人體吸收,營養價值遠高於其他食物,有助肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官等發育和修復,只要肝臟沒問題,每天都能吃一顆蛋。蛋黃比起蛋白含更多維生素與礦物質,以鐵質和維生素B12含量最多,能活化腦細胞有助集中注意力並加強記憶力,若挑掉蛋黃只吃蛋白非常可惜,建議一天一顆蛋,若吹第二顆,肉、魚、豆類的攝取量就要相對減少。

        另外,帶殼水煮蛋能保存維生素和蛋白質,比吃生雞蛋能吸收更多營養。如何才能挑好蛋呢?

  • 不刻意挑大雞蛋:雞蛋太大,母雞健康可能不佳。
  • 重量較重的雞蛋:若大小差不多,重量偏重的蛋比較新鮮。
  • 殼厚無破損的雞蛋:蛋殼破損易使病菌入侵。
  • 氣室(鈍端)小的雞蛋:氣室越小越新鮮,可透過光線觀察。

以上摘錄自104.10.3聯合報焦點A3版

 

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