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  • 吃葡萄不吐葡萄皮!6大蔬果 連皮吃更營養

蔬菜水果五顏六色的外皮,往往含有最多維他命、礦物質和抗氧化劑。這不意味所有養分都在外皮,但是以下六種蔬果不要削皮:

1.蘋果:蘋果削皮不會讓你失去太多維他命C,但你會錯過果膠,這種水溶性纖維助你正常排便,並降低壞膽固醇和血糖。

2.紅蘿蔔:紅蘿蔔含有豐富的聚乙炔(polyacetylenes),目前正在研究這種化合物是否能殺死試管裡的癌細胞。除此以外,聚乙炔可能具有抗真菌、抗菌和抗發炎的作用。不過這種物質集中在紅蘿蔔皮下,所以吃紅蘿蔔時別削皮,或是只削薄薄一層。

3.馬鈴薯:1克馬鈴薯皮所含的纖維、鐵和葉酸,多於1克馬鈴薯肉。種馬鈴薯時,選擇紫色馬鈴薯,緬因大學研究員表示,這種馬鈴薯的外皮所含的抗氧化劑,為馬鈴薯肉的五倍到十倍。

4.黃瓜:與不削皮的黃瓜比起來,削皮黃瓜含有較少的鈣、鎂、磷、鉀、維他命A和K。而且幾乎所有黃瓜纖維都來自皮,瓜肉多為水分。

5.茄子:茄子的外皮含有豐富的抗氧化劑茄色色素(nasunin),這種物質尚未獲廣泛研究,但是美國國家醫學圖書館和國家衛生總署的一項動物研究顯示,對大腦組織保持健康可能扮演重要角色。茄色色素是類黃酮的一種,攝取愈多類黃酮,愈不可能增重。

6.葡萄:雖然葡萄是最糟的夏季水果之一,因為用很多農藥,但不要因此不吃或是去皮。外皮是紅葡萄所有白藜蘆醇(resveratrol)集中的地方,這種植物化學物質似乎對心臟和大腦有益,而且在細胞和動物研究中,放慢癌成長。

 

以上內容取自聯合新聞網http://health.udn.com/health/story/6037/1671592

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